1. 醬香酒的起源

醬香酒是中國白酒中的一類，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。茅臺醬香酒作為中國著名的白酒品牌之一，其釀造歷史可以追溯到明代。當(dāng)時(shí)，茅臺鎮(zhèn)的居民利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土條件和生產(chǎn)工藝，釀制出了屬于茅臺醬香酒的基礎(chǔ)酒種。長期以來，茅臺鎮(zhèn)的制酒工藝和建造工藝被傳承至今，保持了自己的鮮明特色。

2. 醬香酒的釀造工藝

茅臺醬香酒是一種以高粱為原料制成的醬香型白酒。其釀酒過程分為糧食處理、加工、發(fā)酵、蒸餾、陳釀五個(gè)基本步驟。

2.1 糧食處理

茅臺醬香酒的原料——高粱通過篩選、清洗、浸泡、蒸煮等一系列處理，使得原料更加干凈、沒有雜質(zhì)，并且利于浸出糖分。

2.2 加工

經(jīng)過處理后的高粱，會(huì)放到加工機(jī)中進(jìn)行破碎和胚芽去除，然后放到蒸汽鍋中蒸煮，蒸得八層粘糯的高粱飯，并分別遵循“麝香浸糧”、“姜汁發(fā)酵”、“石棉古法紗布蒸炮”等傳統(tǒng)工藝，完成加工工序。

2.3 發(fā)酵

高粱飯接著會(huì)被加入麩皮、水、含有酵母菌的老汁攪拌均勻，由天然蜜、刀豆、輔料等經(jīng)過特殊精制而成的傳統(tǒng)醬酒出醅，與已經(jīng)在彝族木桶或者高橋陶壇中發(fā)酵一周的糟餅進(jìn)行嚴(yán)格控制的調(diào)配。發(fā)酵過程需要控制好溫度、濕度、酵母種類，需要等待充裕的發(fā)酵時(shí)間，以充分酵出原料中的淀粉和糖，形成充滿濃郁醬香的酒體。

2.4 蒸餾

發(fā)酵好的酒糟會(huì)抽水發(fā)酵。津貼（醇度為12左右，相當(dāng)于俗話里“一兩”）清酒進(jìn)入精餾器中開始分餾。一切以保留酒的天然風(fēng)味為基礎(chǔ)，分別采用“步步精餾”、“豆腐結(jié)構(gòu)”和“鳥巢勾絲”三種傳統(tǒng)技術(shù)手段進(jìn)行，借用“3000多個(gè)年”以來流傳的碼盤來控制酒的醇度。

2.5 陳釀

陳釀是釀造好的醬香酒要經(jīng)過的最后一個(gè)步驟。在此環(huán)節(jié)中，將醬香酒放入壇中，隨季節(jié)環(huán)境變化而發(fā)生著不同的化學(xué)反應(yīng)。不同年份的酒陳放的時(shí)間、良心的管理都會(huì)帶來不同的口感表現(xiàn)。

3. 茅臺醬香酒的特點(diǎn)

茅臺醬香酒具有獨(dú)特的香氣和口感，是因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)獨(dú)特的風(fēng)土條件和釀酒工藝。

3.1 風(fēng)土條件

茅臺鎮(zhèn)位于貴州省仁懷市西南部的酒泉山麓，屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候獨(dú)特，溫差大，晝夜溫差明顯。這樣的氣候?yàn)楦吡坏纳L提供了充足的陽光和雨水，是茅臺酒的原料——高粱更適宜生長的環(huán)境。

3.2 釀造工藝

茅臺醬香酒的釀造過程需要嚴(yán)格控制溫度、濕度、酵母種類等，酒體的發(fā)酵、分餾、陳放等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要時(shí)間和技巧的積累和不斷實(shí)踐的錘煉。值得一提的是，茅臺醬香酒的水源也是其特殊之處，它利用了從洞泉中取水的方法，水質(zhì)清澈、純凈。

4. 茅臺醬香酒的珍惜之處

茅臺醬香酒具有豐富的歷史文化底蘊(yùn)和美食文化內(nèi)涵，是中國品牌的代表之一，其酒文化還是國民飲食的組成部分。獨(dú)特的醬香味、燦爛的文化底蘊(yùn)、豐富的營養(yǎng)價(jià)值，使得茅臺醬香酒成為人們喜愛的飲品。 除此之外，茅臺醬香酒慈善貢獻(xiàn)也不容小覷，其多次捐助和奉獻(xiàn)的事跡讓人肅然起敬。